陕西擀面皮做法培训

发布时间:2019/8/12 13:09:55
  • 类 别:小吃加盟
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陕西擀面皮非常出名,很多创业者都想通过陕西擀面皮创业,但是苦于没有一位好的师傅而头疼,要学习陕西擀面皮做法找马老大,马老大擀面皮做法培训,实践动手,亲自操作,让你彻底掌握一套有效的擀面皮技能。

擀面皮的大致做法


一.洗面.选用上好的面粉加水和成较硬的面团,不加任何添加剂.醒,揉至光滑.取一较大的容器加水,将面团放入,慢慢揉动,不可揉散.这样面团中的淀粉逐渐析出,水渐成乳白色.当水已浑浊时,换水再洗,直到洗出面筋.
二.发酵.将稀面水放置,沉淀,撇去去清水,加入酵母(老面水也好),发酵,夏季约一昼夜,冬季就要适当加温,约三天.待其表面有泡,味微酸时就差不多了.经验多些,注意不要过了.
三.糍面.将锅烧热,用布沾油擦锅底,主要是为了不沾锅.将发酵好的面水适量倒入锅内,用木槌搅动,待面水糊化粘稠时须用力快速擦动,特费力呢!!直到面团全沾在木槌上,用手捏之不沾,色呈半透明状即可.
四.擀面.将糍好的面团趁热拿到砧板上迅速擀制成薄厚均匀的面片即可.注意,每次少拿点擀,动作要快,注意安全,不要被烫伤.越薄越好.适可而止.砧板可用玻璃,擀杖多为金属制品,不锈钢管,要光滑.
五.蒸熟.将面皮放到大开锅的蒸笼上急火蒸7--9分钟即熟,太久不劲,太短则生.
擀面皮操作细节众多,需要掌握的知识面很广,要是想彻底掌握擀面皮做法还需要亲自实践动手学习。

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